وجبة الأرز ومرضى السكر

أولا الارز البسمتي و الأرز البني هي الأنواع المسموحة لكونها تحمل معدل رفع سكر منخفض (٥٥ تقريبا).
– كلما كانت حبوب الأرز سليمه قبل الطباخة كانت نسبة رفع السكر أقل، لذلك تكتب بعض أنواع الارز الجيد على الغلاف الخارجي أن نسبة الكسر (أي الحبوب التي تعرضت للكسر اثناء التنقية والتقشير) أقل من 2%.
– كلما كانت حبوب الأرز سليمه و غير معجونه اثناء الطباخة كانت أفضل لمستويات السكر.
– طريقة الطبخ تؤثر في معدل رفع الأرز لسكر الدم، فمثلا افضل الطرق هي تسوية السكر بالبخار، بينما تسوية الأرز بصوره سريعة مثلا باستخدام الضغاط ترفع السكر بصوره اعلى.
– يفضل دائما اكل الأرز مع سلطة الخضار و البقوليات، من ناحيه للحصول على فائدة أعلى ومن الناحية الأخرى لتقليل كمية الأرز في الوجبة.
– الأرز المطبوخ من اليوم السابق المبرد في الثلاجة اقل رفعا للسكر من الأرز المطبوخ طازجا.
– الكميه اليومية من الأرز الموصى بها لمريض السكر هي ربع الطبق، ولكن تختلف الكميه زيادة و نقصانا من مريض لآخر بحسب الوزن و انتظام السكر.